La recette du mois : le chili sin carne

Voici une recette emblématique de cow-boy (le chili con carne est originaire du Texas et non du Mexique comme on le croit souvent), revisitée avec des protéines végétales. Cette version sin carne est l’occasion de faire découvrir une alternative à la viande. En général, les enfants n’y voient que du feu.

Extrait de « Je veux manger comme à la cantine bio ! », co-écrit par Un Plus Bio, éditions Terre Vivante, coll. Facile & bio – 120 pages – 12€.

Préparation : 30 minutes / Cuisson : 45 minutes

Recette pour 100 personnes

Pour le haché végétal

✽ 5 kg de protéines de soja texturées (une forme grossièrement concassée)
✽ 25 oignons
✽ 50 cl d’huile d’olive
✽ 15 gousses d’ail
✽ 10 boîtes de purée de tomates
✽ Sel et poivre

Pour le chili

✽ 3,5 kg de haricots rouges en conserve
✽ Une douzaine de courgettes
✽ Une douzaine d’aubergines
✽ 7 poivrons
✽ 15 oignons
✽ 50 cl d’huile d’olive
✽ Environ 3,5 kg de haché végétal (ci-dessus)
✽ 1,2 kg de tomates fraîches ou pelées au jus, en conserve
✽ Épices : cannelle, piment, paprika, cumin

Préparation :

– Dans un bac acier, recouvrez les protéines de soja d’eau bouillante et laissez gonfler 20 minutes.
Pendant ce temps, faites revenir les oignons émincés avec l’huile d’olive durant dix minutes.
– Ajoutez les gousses d’ail pressées et faites revenir deux minutes. Ajoutez la purée de tomates, un bon demi-litre d’eau, du sel et du poivre et faites cuire environ cinq minutes.
– Égouttez les protéines de soja et ajoutez-les à la préparation. Laissez mijoter à feu doux une dizaine de minutes.
– Pour réaliser le chili, détaillez les courgettes, les aubergines, les poivrons et les oignons en dés.
– Faites revenir les oignons dans deux cuillerées à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les autres légumes et faites suer dix minutes.
– Ajoutez le haché végétal, les tomates coupées en morceaux et les épices. Faites réduire, ajoutez
les haricots rouges en fin de cuisson.
– Servez ce chili avec un riz demi-complet. Compter environ 5 kg de riz sec.