Les « cantines de demain »
A quoi ressembleront les cantines du futur qui nourriront les territoires de demain ? C’est l’enjeu qu’a choisi d’éclairer Un Plus Bio avec son chantier sur les « Cantines de demain »
Le postulat de départ
Un contexte législatif incitatif
Avec la loi EGAlim en 2018, la loi Climat et Résilience en 2021 et les injonctions à préserver le foncier, la restauration collective est confrontée à de nouvelles exigences législatives.
Une nécessité d’agir
L’alimentation étant repérée comme un levier concret pour amorcer un changement, de plus en plus d’élus du Club des Territoires s’appuient sur leur outil de restauration collective pour tenter de répondre aux enjeux environnementaux, de réduire les inégalités sociales et de soutenir le monde agricole.
De nouveaux itinéraires
À travers l’Observatoire des Paysages Alimentaires, nous avons ainsi vu apparaître des initiatives dans les politiques menées dans les collectivités territoriales, notamment sur la stratégie alimentaire et sur le foncier nourricier pour relocaliser et sécuriser les approvisionnements. Pour mener à bien ces stratégies, certaines collectivités ont fait le choix de reprendre en main leur outil de restauration en essayant d’imaginer de nouveaux modèles de cantines qui répondraient aux ambitions et besoins du territoire.
L’objectif du chantier
Dans la multitude des enjeux qui concernent les lieux où l’on va manger encore en collectif, nous cherchons à repérer les différentes briques indispensables pour construire les cantines de demain.
L’objectif de notre chantier est par la collecte d’informations, l’analyse de projets hybrides actés dans certaines collectivités du Club des territoires de donner des éléments de compréhension pour faire les bons arbitrages.
Notre méthode
Un Plus Bio a donc lancé en mars 2024, un programme de recherche-action pour étudier de plus près des réalisations en cours ou abouties.
En éclairant les décisions prises par ces différents territoires, la recherche-action questionne aussi la pluralité des usages, l’approche écologique des projets et l’organisation des ressources humaines qui font vivre de tels lieux nourriciers.
Ce programme prévu sur 2 ans, comporte une première étape d’enquête auprès de de collectivités adhérentes d’Un Plus Bio qui ont acté un changement de modèle de restauration collective.
Pour s’assurer d’en tirer tous les enseignements et d’en éclaircir les zones d’ombre, un groupe de travail est mis à contribution. Il est composé de personnes ressources issues de différentes disciplines : architecte, designer d’usage, cuisinier, paysagiste, philosophe, élu, agent de collectivité, spécialiste du changement des organisations ou encore expert en politiques publiques
Un Plus Bio accompagnera aussi trois projets pilotes du réseau d’Un Plus Bio comme Miramas (13), Millau (12) ou la Communauté de Communes du Pont du Gard (30).
